Тугун (тугунок - https://sibifood.ru/ryba/riba_tugunok/) - редкая и ценная пресноводная рыба, живущая в реках Сибири.
Ее мясо отличается изысканным вкусом и высоким содержанием жира, идеально подходит для различных видов приготовления: уха, запекание, копчение и обжарка. Богатый состав тугуна включает легкоусвояемый протеин, полиненасыщенные жирные кислоты Омега, витамины и микроэлементы.
Целебные свойства
Пищевая ценность тугуна на 100 г составляет следующее:
- Калории: 131 ккал;
- Белки: 19 гр;
- Жиры: 6 гр;
- Углеводы: 0 гр.
Гликемический индекс тугуна составляет 0, что делает его безопасным для потребления при диете и сахарном диабете, а также при восстановлении после операции и тяжелых инфекционных заболеваний. Однако перед употреблением важно убедиться, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Тугун имеет множество полезных свойств для организма. Его употребление благотворно влияет на работу сердца, сосудов, работу опорно-двигательного аппарата, а также кожу, волосы, кости и зубы. Помогает укрепить иммунную систему, улучшить метаболизм. Рыба богата антиоксидантами, замедляющими процессы старения. Помогает в борьбе с апатией, стрессом и депрессией.
Ценные исторические события
Тугунок имеет богатую историю и связан с царскими застольями в древней Руси. В 1890 году богатый купец Навицкий соорудил крупный рыбзавод на реке Сосьва, которая является притоком Оби. Это место стало напрямую работать с императорским двором. Такие рыбы как стерлядь, осетр, муксун, нерка, омуль, тугун поставлялись царю в любое время и в любом количестве.
В СССР тугунок считался не менее ценным деликатесом. Рыбка часто красовалась на столах во время важных политических встреч, включая всеми известную Ялтинскую конференцию во время Второй мировой войны.
В настоящее время тугун можно найти в реке Енисей, но из-за ухудшения качества воды его количество значительно сократилось, что сказалось на рыбном улове.
Интересные факты
- Несмотря на то, что тугун был известен и ценился еще со времен царей, за последнее десятилетие уловы этой рыбы сократились во множество раз.
- Сталин и Черчилль закусывали армянский коньяк сибирским деликатесом во время Ялтинской конференции.
- Обычно тело тугуна достигает длины от 8 до 13 сантиметров, а вес составляет около 65 грамм.
- Название рыбы, которое имеет широкое распространение в народе - “сосьвинская селедка”.
Кулинарные отличия
Тугун отличается нежным мясом с высоким содержанием жира и ароматом свежего огурца. Он прекрасно подходит для приготовления различных блюд. В местной кухне сибирского населения особо популярно блюдо сугудай - тугун быстрого посола. Уха из этой уникальной рыбки получается богатой и ароматной. Тугунок также отлично подходит для копчения, запекания и жарки, а также в виде начинки в румяной и нежной выпечке. Эту рыбку не рекомендуется многократно размораживать, поэтому после процедуры тугуна важно немедленно приготовить.
