Недавно владелец пекарни "Машенька" Денис Максимов из подмосковных Люберец, высказавший на "Прямой линии" с Президентом России В.В. Путиным свои опасения в связи с предстоящим изменением НДС (с 1 января 2026 года), намекнул о возможности закрытия своей пекарни, и этот вопрос был поднят на совещании Правительства РФ. Министр экономического развития Максим Решетников предложил ряд мер по упрощению бюрократии для подобного бизнеса. 22 января вышло сообщение, что бизнесмену звонил министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Сергей Оганов, с которым обсуждался формат нестационарной торговли в трёх точках продаж пекарни. 27 января владелец бизнеса добавил, что планирует поднять зарплату сотрудникам, чтобы освободиться от уплаты НДС. Общепит с оборотом до 3 млрд руб. официально может не платить НДС, если платит зарплату "в белую" (такой вот немалый бизнес). Ещё Максимов рассказал о встрече с депутатами Госдумы от ЛДПР и перспективах политической карьеры.
Вообще собирался писать про работу поваров на СВО, что и как с централизованными поставками, как готовят еду и что берут с собой на длительные боевые, что везут дроны-доставщики для бойцов в закрепах. Был разговор ночь напролёт с одним из поваров, с которым пересекался в конце декабря в одном знаменитом своим шампанским месте недалеко от Бахмута-Артёмовска, а знаком ещё с 2023 года по блиндажу бывалых у Днепра. Новогодние каникулы были длинными, с несколькими необычными встречами, в ходе которых вскользь прошлись по общепиту, поскольку ели на публике, а не дома.
Как только услышал про люберецкую пекарню "Машенька", то первым делом в памяти всплыла основательница сети недетских кафе "Андерсон" иноагентка Татулова. Почему недетских? Потому что детская комнатка занимала там может десятую часть площадей, и лишь отдельные кафе изредка проводили детские дни рождения. А в основном это было недешёвое заведение для верхней прослойки среднего класса.
Иноагент Татулова в ковид рыдала насчёт своего бизнеса, виня, а позже и клеймя нашу страну за не тот климат. На мой взгляд, она просто просчиталась со своим бизнесом, залезла в высокий ценовой сегмент с уровнем немногим лучше заурядной кафешки, коих в каждом московском районе десяток. Даже несмотря на приличные вливания в её бизнес со стороны одного из заинтересовавшихся её судьбой небольшого олигарха. Надеюсь, с люберецкой пекарней всё будет хорошо, и её хозяин окажется мудрее, хотя ….
На сайте "Пекарня "Машенька" уже появилось сообщение, что "наши пирожки пробовал Владимир Владимирович Путин", там же указаны три точки продаж. Но на сайте нет никаких официальных реквизитов: какой адрес производства? кто владелец и директор? какой ИНН и прочее?
На видео Президент России получил корзину с русскими пирожками и круглыми хлебами, как и на видео с прилавком за Денисом Максимовым. Только таких на указанном сайте нет, и, может, уже кто-то посторонний подсуетился с сайтом?
Ещё зацепило на том сайте разнообразие и ценник: самое дешёвое пирожное-картошка 135 руб., разнообразие кусочков тортиков (140 г) по 250 руб., картошка-фри (150 г) по 140 руб., бургер с говядиной 315 руб., салат "Цезарь" 295 руб., пицца в диапазоне 500-800 руб., пироги (500 г) по 800-900 руб. Столь подробный перечень и ценник привожу, чтобы наши читатели впечатлились, насколько цены по карману обычному небогатому возрастному или семейному человеку.
Пришлось проконсультироваться с одним знакомым бухгалтером, который не нашёл на сайте налоговой такого предприятия, а из-за распространенной фамилии трудно определить и ИП. Бухгалтер ещё высказал оценочное суждение о повышении зарплаты и НДС, что, скорее всего, что-то выплачивалось через ИП ниже рынка, а теперь, чтобы не платить НДС, надо стать общепитом и платить зарплату честно.
В моём районе у метро на троллейбусном круге есть пекарня (приличная по качеству, без привозных полуфабрикатов). Она повысила после Нового года ценник на свою выпечку на 15-30%. Лидером повышения цен стало пирожное-картошка со скачком с 80 до 115 руб. НДС в чеках там не появился, хотя ценник подняли знатно. Подобную "картошку" в одной из лучших булочных-кондитерских в Питере я покупал по 60 руб., но с НДС. В одной крупной московской сети примерно такая же "картошка" стоит 90 руб., с НДС по полной и без роста цен в январе.
В переходе у метро одна из палаток также торгует фабричными булочками, беру там постоянно только песочное кольцо. В 2022 году оно там стоило 40 руб., до Нового года уже 80 руб., теперь 95 руб. НДС в чеке там также не появился. В торговом центре у метро аж шесть кофеен, три в ряд на центральном проходе и ещё три в отдельных закуточках. Так вот, круассанчики и пироженки там скакнули в январе с 250 до 300 с лишним рублей, но НДС в чеке не появился. Сами они не производят, только размораживают или разогревают.
В моём районе пенсионеры предпочитают отовариваться в одном из магазинчиков сети известного калужского производителя. Ценник на замороженные полуфабрикаты и готовую выпечку в них буквально вдвое ниже "Машеньки", но в чеке у них НДС уже 22%. Ещё в последнее время в местных магазинах крупнейшей федеральной сети появилась свежая выпечка по цене 40-50 руб., опять же с НДС в чеке.
Подростки района частенько захаживают во "Вкусно и точка", бургеры и "картошка" там дешевле "Машеньки", и тоже в чеке НДС. По знакомству был в столовой одного из факультетов виднейшего московского университета, с демократично-студенческими ценами и хорошим качеством, с ужинающим там почти каждый день деканом, ценник за полноценный ужин с салатиком, вторым с мясом и гарниром, булочкой и кофе из зёрен меньше пиццы "Машеньки", и без госдотаций. В чеке указан НДС 22%. Рядом с московским предприятием, где на одном из этажей сейчас производятся "птицы" (беспилотники), а когда-то на его фасаде в ноябрьские праздники вывешивали самый большой в мире портрет Ленина, есть столовая питерской сети, с такими же демократичными ценами.
Перечислю ещё несколько точек общепита уже без НДС, которые считаю оправданными по демократичности цен и качеству. В одном крупном южном городе на пути в новые регионы у железнодорожного вокзала около автобусных остановок несколько ларечков, да таких, что по утрам там очереди с работягами, спешащими на работу и завтракающими вне дома по ценнику 50-60 руб. за булочку и 120-140 руб. за полноценный сэндвич. По трассе М4 вполне есть раскрученные точки, где по цене московского гламурного круассанчика можно взять полноценный ужин, да ещё в ночь и быстро на весь автобус с короткой стоянкой.
У конечной станции электрички, в сотне метров от Портала красного неона есть ларёчек "Цветочная база и продукты" с отличной привозной разнообразной выпечкой в пластиковых контейнерах по 70-90 руб., и туда захаживают бойцы с конкретным опытом СВО. Московский производитель той выпечки продает её мелким оптом по цене 50-70 руб., с оборотным НДС 5%, и ценник в начавшемся году не поднял и пока не планирует. Мелкий опт начинается от 100 тыс. руб. в месяц на точку, и это хорошие объёмы продаж. Это намёк, куда надо ехать пиарщикам и журналистам, где не манипулируют общественным мнением насчёт роста налогов и не пытаются придумать, как их оптимизировать по новой.
На одной январской встрече случайно коснулись пекарского дела в одном крупном южном городе, задействованном в логистике СВО. Город разбогател: если в начале 2022 года приличной зарплатой считались 30 тыс. руб., то теперь меньше, чем за сотню люди работать не соглашаются. Человек был из состоятельного слоя того города и спрашивал за своего коллегу с дочкой-студенткой в Москве, не слишком ли мало дочке по московским меркам 150 тыс. руб. в месяц на житье и ещё 100 тыс. руб. на съём квартиры. Ещё он долго рассказывал, как трудно не прогореть с пекарней в том городе, когда работники хотят сотню тысяч в месяц, а люди не готовы ежедневно покупать булочку по сто рублей.
Я долго терпел этот плач о трудностях пекарни, а потом показал оклад по своей основной работе с индексацией по официальной инфляции и сильно меньше зарплаты пекарей, показал декабрьско-полугодовую премию по расценкам 2011 года, много за раз и весьма умеренно, если помесячно. Её даже хватило на две «птицы» для доставки еды под Покровск. Собеседник был в шоке.
Спрашиваю его насчёт нулевого НДС для общепита в обмен на полностью "белую" зарплату. Говорит, что у региональной налоговой сверху установка не кошмарить бизнес, точнее, вообще не проверять, если зарплата не сильно отличается от средней по отрасли по региону. Почти весь региональный общепит платит официально зарплату 30 тыс. руб. 2022 года с индексацией по официальной инфляции, итого до 40 тыс. руб. Поскольку так делают очень многие, то и средняя "белая" зарплата получается небольшой, раза в 2-2,5 меньше реальной.
Налоговая без претензий, поскольку некий бот налоговиков нарушений условий нулевого НДС типа не видит. Доплаты же в конверте до реальной зарплатной сотни идут за счёт упрощенки ИПешника – владельца точки под 6%. Единственно, говорит, налоговая лютует по снятию со счёта крупных сумм от 5-6 млн в месяц, прям накрывает выездной проверкой и ошкуривает по полной. Ещё, говорит, по осени Сбер стал из-за борьбы с мошенничеством лютовать по такой обналичке.
На следующий день, чтобы хоть как-то загладить ситуацию, южный собеседник решил за его счёт со мной откушать где-то в пафосном московском месте. Поскольку дорогих ресторанов не переношу, а ещё обоим захотелось предметно проверить, что с НДС на "загибающийся" общепит, то выбрали фудкорт на Белорусской, в бывшем трамвайно-троллейбусном депо, где под одной крышей теперь сидит несколько сотен заведений.
Покупали понемногу в разных местах, собеседнику было интересно разнообразие, а мне – НДС на чеках. На десятой точке решили остановиться, поскольку НДС по ставке 5% был обнаружен только в одном месте, которое делало "дешёвые" пончики. Пончики (по-питерски - пышки) по 480 руб. за 6 штук, буквально в три раза дороже, чем в Питере на Большой Конюшенной, где за такие деньги огромный пакет на троих. Остальные девять мест в своих чеках НДС не обозначили, а на дворе уже была середина января.
Вот интересно, кто-то из этого депо что-то военным госпиталям поставлял? Ещё более дорогие клондайки есть на Патриарших и Покровке, и тоже интересно найти хоть одну новость о тех ресторанах применительно к СВО. В Куршавеле в эти новогодние каникулы заметили видного московского ресторатора Бориса Зарькова, а как в его ресторанах дела с НДС и с помощью СВО?
Депутат от КПРФ полковник Вячеслав Мархаев предлагал ввести сбор с ресторанов на поддержку СВО. Продолжим его мысль. Пусть весь общепит в Центральном округе (ЦАО) Москвы, кто без НДС, целевым образом платит московский сбор на поддержку бойцов СВО. Лучше даже не на продукты, а на "птиц". Прямо в чеке указывать – загулял на сотню с компанией гламурно – с тебя плюс "птица". Скромно посидел на десятку – хороший акум для "птицы". Купил гламурный круассанчик с кофе за тысячу – вторую тысячу на сухпай через "птицы" бойцам в закрепах.
Еще случайно была у меня встреча с одним жителем тех самых Люберец, откуда "Машенька" - не сильно возрастным отставником, очень хорошо разбирающимся в "птицах". Он живёт на военную пенсию, которую всю тратит на изучение "птиц", вплоть до личных поездок на китайские фабрики за компонентами. Ему даже чуть ли не замгубернатора Подмосковья предлагал стать директором "птицефабрики" в Дубне, которую регион хотел сделать с китайцами.
Поскольку проект был без коммерческой выручки, китайцы отказались, хотя стоимость компонентов "птиц" обещали в разы меньше текущих московских перекупов. Подмосковье после решило в одиночку не связываться, дескать, специалистов мало и имеющимся без китайцев не доверяем. Тот мой знакомый, услышав про поддержку общепита со стороны Подмосковья и даже федерального министерства, сетовал, что про "птиц" забыли. К слову, военная пенсия у него в половину зарплаты в типичной люберецкой пекарне, а у него трое детей.
Давайте спросим у руководства Подмосковья не о пекарне с кусочками тортиков по 250 руб., а о том, как там с собственным производством "птиц"?
Вопрос же с общепитом следует разделить на тот, что с демократичными ценами для обычного небогатого народа без НДС, и на гламурный общепит с пироженкой по цене целого ужина с НДС или сбором в поддержку СВО.
Фото: Юлия Морозова/ТАСС
